Çanakkale Ziraat Odası Başkanlığından yapılan açıklama şu şekilde;
“Eğitim programı aşağıdaki gibidir.
Eğitim Yeri :
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
Çanakkale Teknik Bilimler Atölye ve Laboratuvar Binası 1.Kat Gıda Teknolojisi Laboratuvarı
GIDA MEYVE-SEBZE GMKA 2019
Eğitim Programı
1.GÜN
09:30-10:00 Meyve –Sebze Genel Bileşim & Ön Bilgi (Doç. Dr. Neşe YILMAZ TUCEL)
10:30-11:00 Muhafaza Gerekliliği ve Ön İşlemler (Dr. Öğretim Üyesi Nazan ŞEN)
11:30-12:00 Soğutma Teknolojileri (Dr. Öğretim Üyesi Nazan ŞEN)
12:00-13:30 Öğle Arası
13:30-14:00 Dondurma Teknolojileri (Dr. Öğretim Üyesi Nazan ŞEN)
14:30-15:00 Kurutma Teknolojiler I (Doç. Dr. Neşe YILMAZ TUCEL)
15:30-16:00 Kurutma Teknolojiler II (Doç. Dr. Neşe YILMAZ TUCEL)
16:30-17:00 Tartışma Soru-Cevap
2.GÜN
09:30-10:00 Salça (Dr. Öğretim Üyesi Tuğba GÜNGÖR ERTUĞRAL)
10:30-11:00 Reçel (Dr. Öğretim Üyesi Tuğba GÜNGÖR ERTUĞRAL)
11:30-12:00 Sirke (Dr. Öğretim Üyesi Tuğba GÜNGÖR ERTUĞRAL)
12:00-13:30 Öğle Arası
13:30-17:00 ANALİZLER
Dondurulmuş Meyve-Sebzede kaliteli üretim ve analizleri
(Doç. Dr. Gülen TÜRKER)
• Dondurulmuş-çözdürülmüş ürünlerde kalite kayıpları,
• sızıntı suyu miktarı,
• renk ve tekstür analizleri (Doç. Dr. Neşe YILMAZ TUCEL)
• don yanığı ve karlanma problemlerinin çözümlerinin tartışılması
Meyve-sebzede kurutma, kaliteli üretim ve analizleri ( Doç. Dr. Gülen TÜRKER)
• kurutma ile gıdada meydana gelen değişimler ve bozulma sürecinin anlatılması.
• hızlı nem ölçer ile nem ve su aktivitesi tayini,
• renk, tekstür (Doç. Dr. Neşe YILMAZ TUCEL)
• rehidrasyon analizlerinin yapılması, (Doç. Dr. Neşe YILMAZ TUCEL)
• yapıdaki değişimlerin izlenmesi.
Salça teknolojisinde kaliteli üretim ve analizleri
(Dr. Öğretim Üyesi Tuğba GÜNGÖR ERTUĞRAL) ( Doç. Dr. Gülen TÜRKER)
• Salça konsistensi kıvam ölçümü,
• renk analizleri, (Doç. Dr. Neşe YILMAZ TUCEL)
• genel görünüş ve yapı değerlendirme,
• Howard yöntemiyle küf tayini (Doç. Dr. Mine ÇARDAK)
Reçel üretiminde kalite ve analizleri
( Doç. Dr. Gülen TÜRKER), (Dr. Öğretim Üyesi Tuğba GÜNGÖR ERTUĞRAL)
• Aşırı sert yapı,
• aşırı yumuşak yapı,
• sulanmış-sıvı yapı sineresis ,
• kristalizasyon şekerlenme ,
• meyvelerin jelden ayrılması,
• renk değişmesi,
• üründe köpük-kabarcık bulunması ve
• ürünün mikrobiyolojik yolla bozulması (Doç. Dr. Mine ÇARDAK)
Sirke üretiminde kalite ve analizleri (Dr. Öğretim Üyesi Tuğba GÜNGÖR ERTUĞRAL)
• kaliteye etki edebilecek unsurların ve üretimde meydana gelecek hataların tartışılması.
Hepsinde sonuç değerlendirme ve kodekse uygunluk tartışılacak.” HABER MERKEZİ