Eren Demircan
Karikatür Bi Cafe İşletmecisi
1.)Firmanız ve faaliyet alanları hakkında bilgi verebilir misiniz?
Ben doğma büyüme İstanbul’luyum. 2013’te Çanakkale’ye geldim, yerleştim. Üniversitenin turizm fakültesinden mezunum, aşçılık yapıyorum. Yıllarca aşçılık yaptım, bu işletmeye de aşçı başı, mutfak şefi olarak başladım. Daha sonra ortaklığa kadar yükseldim. Bir aşçı olarak böyle bir işletme sahibi olmak her zaman hayalimdi. Yıllardım istedim bir şeydi ve elime böyle bir fırsat geçince değerlendirdim. İşletmemiz 22 Haziran 2017’de açıldı. O günden bu yana işlerimiz her geçen gün daha iyiye gidiyor. Olumlu yönde bir ivme kazandık. İddialı olduğumuz bir mutfağımız var ve menümüz çok zengindir. Dünya mutfağına sahibiz, içeceklerin hepsini elimizde bulunduruyoruz. İşletmemizin merkezi Ankara’da bulunuyor. Müşterilerimizden genel olarak olumlu bir geri dönüş alıyoruz. Buraya sabah gelip, akşama kadar yiyebileceğiniz ve içebileceğiniz, aperatifler dahil her şeyi bulunduruyoruz.
2.)Çanakkale’ye yatırım yapma fikriniz nasıl ortaya çıktı?
Buraya yatırımı ortaklarım Ankara’dan gelerek yaptılar. Çanakkale gelişmekte olan bir şehir, nüfusu çok hızlı bir şekilde artıyor. Biz de bunu bir fırsat olarak düşündük, daha çok ileriye dönük bir fırsat olarak değerlendirebiliriz. Bizim için olumlu olacağını düşünüyoruz. Çanakkale şuan da bu bölgenin parlayan yıldızı diyebilirim. Gelecekte de çok daha iyi olacağını düşünüyorum.
3.)Çanakkale’ye yatırım yapmanın avantajları ve dezavantajları nelerdir?
Şuan da bizim açtığımız dönemle ilgili bir avantajımız var. O da bizim konseptimizde çok fazla mekan olmamasıdır. Çanakkale’de böyle bir eksiklik vardı ve bizde bunu gördük ve giderdiğimizi de düşünüyorum. Neden Karikatür diyecek olursanız menümüze baktığınız zaman çeşitli karikatürler var. Bu yapıdaki diğer cafelerden tek farkımız dergimiz bulunmamasıdır. Çanakkale’de böyle bir konsept yoktu, bunun eksikliği vardı. İnsanların gidip rahatlıkla oturacakları bir mekan yoktu. Biz hem gençlere hem de orta ve yaşlı gruba hitap ediyoruz. Dezavantaj olarak baktığımızda Çanakkale, çok fazla sanayisi olmayan bir şehir yani diğer büyük şehirlere göre ekonomik olarak üst tabaka insan çok fazla bulunmuyor. Ben İstanbul’dan geldiğim için kıyasladığım zaman bu farkı görüyorum. Hızlı bir şekilde artıyor ama buna rağmen nüfus çok az, şuan da 150 bin civarı olması lazım bu da İstanbul’un bir mahallesi kadar bir nüfus sayısı ediyor. Aslında bu büyük bir dezavantajdır. Dediğim gibi zamanla nüfus artacaktır ve bu da işlere yansıyacaktır diye düşünüyorum.
4.)Konseptinizin belli standartları bulunuyor mu? Bunlar nelerdir?
Tabii ki var; öncelikle güler yüzlü hizmet, biz personellerimizi sürekli bu konuda motive ediyoruz. Gelen misafirlerimize güler yüz göstermeleri, onları bir cafe de değil de kendi evlerindeymiş gibi hissettirmelerini sağlamalarını istiyoruz. En önemli standartın bu olduğunu düşünüyorum. Onun dışında zengin bir menümüz ve konseptimiz var. Yani bizim için en önemli şey buraya gelen insanların evlerine giderken buradan mutlu ayrılmasıdır. Bu konuda da elimizden gelen her şeyi yapıyoruz. Özellikle hafta sonları kahvaltılarımız yoğun geçiyor. Bir de Çanakkale’de hiçbir yerde olmayan bazlama ekmeğine sandviçimiz bulunuyor. Bu da çok sevilen bir ürünümüzdür. Karikatür Bi Cafe’ye gelen misafirlerimize tavsiyem buraya geldiklerinde mantar soslu ve New York soslu ızgara antrikotumuzu denesinler.
5.)Gelecek yıllardaki projeleriniz nelerdir?
Önümüzdeki yıllarda bu hizmet kalitemizi koruyarak müşterilerimizi buraya daha fazla çekmek ve daha fazla memnun etmektir. Burası merkezin dışında bir yer bunun avantajları da dezavantajları da var ama biz daha çok avantajı olduğunu düşünüyoruz. Çünkü insanlar bazen merkezdeki kalabalıktan kaçmak istiyorlar ve buraya geliyorlar. Burada da bir nevi kendilerini dinliyorlar. Biraz daha şehirden izole bir yerde olduğumuz için bence bu bir avantajdır. Bulunduğumuz konum itibariyle çok işlek bir yer değil ama buraya gelen insanlar bizim için buraya geliyorlar ve bunu bilmek bizi mutlu ediyor. İnsanlar kalkıp şehir merkezinden buraya geliyorlarsa bu bizim başarımızdır diye düşünüyorum. İlerdeki yıllarda uygun şartlar olursa, merkeze bir şube açmayı düşünüyoruz. Herkesi mekanımıza bekliyoruz, gelip burada kendi evleriymiş gibi misafirimiz olabilirler. Biz müşterimizi hiçbir zaman memnuniyetsiz bir şekilde göndermiyoruz. En ufak bir yanlışta çözümünü bulup buradan memnun bir şekilde ayrılmasını sağlıyoruz.
Merve Karaoğulları