Yaz sıcaklarının serinleten tatlısı dondurma, geçmişteki kaymaklı, yoğun lezzetinden uzaklaşıyor. Çocuklukta sokakta seyyar satıcılardan alınan o eski tatlar, bugün yerini yoğun aromalı, köpürtülmüş ve katkı maddesi içeren çeşitlere bıraktı. Özellikle mahalle arasından dondurmacı geçiyorsa, çocukluğumuzda cebimizdeki bozuk paralarla koşa koşa, almak için sıraya girerdik. O gün den bugüne artık marketlerin ve bakkalların sayısının fazla olması, paket dondurmaların daha çok tercih edilir olması sebebiyle artık seyyar dondurmacıların sayısı azaldı. Hatta çocukluluğumuzda dondurmadan aldığımız o eski tatlar da kayboldu
Çanakkale’nin köklü pastanelerinden Veziroğlu, dondurmalarında keçi sütü ve gerçek salep kullandıklarını belirtirken, piyasada hileli üretimlere dikkat çekti.
Yetkililer, günümüzde salebin ve keçi sütünün az bulunması nedeniyle üreticilerin bu malzemeleri yoğun köpürtme yöntemiyle taklit ettiğini, bunun da dondurmanın doğal lezzetini ortadan kaldırdığını ifade etti.
“Gerçek dondurmada önce süt tadı alınır”
Veziroğlu yetkilileri, “Gerçek dondurma; süt, şeker ve salep karışımıyla yapılır. Rengi doğal olur, dilinizi boyamaz ve ağzınızda yağlı bir tat bırakmaz. Ancak günümüzde katkı maddeleriyle birlikte çok tatlı hale getirilen ve buzlandırılan dondurmalar, eski lezzeti barındırmıyor” dedi.
Çiğ süte gelen zam fiyatları etkileyecek mi?
Yetkililer, çiğ süte gelen zammın şu an için etkili olmadığını, ancak önümüzdeki aydan itibaren fiyatlarda artış yaşanabileceğini belirtti.
Paketli dondurmalar ne kadar güvenilir?
Market raflarında yer alan birçok dondurma, süttozu, krema, tatlandırıcı, stabilizatör, emülsifiyer, aroma ve renklendiricilerden oluşan karışımlarla hazırlanıyor. Bu ürünlere hava verilerek “köpürtme” işlemi yapılıyor. Bu yöntem, dondurmanın hem dokusunu hem de besin değerini değiştiriyor.
Kendi ürettiğimiz dondurmayı paketleyerek satışa sunuyoruz. Kilosu 450 lirayı buluyor. Buzlukta en fazla 7 gün kadar bekletmek sağlıklı olanı. Kendi ürünlerimizde katkı maddesi kullanılmıyoruz.
Tarım Bakanlığı taklit ürünlere karşı uyarıyor
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın dönemsel olarak yayınladığı listelerde, bazı markaların süt yerine bitkisel yağ veya hazır toz karışımlar kullandığı tespit edildi. Bu ürünlerde, süt yağı yerine kullanılan içerikler nedeniyle katkı maddesi oranı da artırılıyor.
Dondurma türleri için bir standart var mı?
Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği’ne göre dört çeşit dondurma bulunuyor:
Sade dondurma, Meyveli dondurma, Maraş dondurması, Maraş usulü dondurma
Ayrıca, “buz karışımları” ve “sütlü buz ürünleri” olarak ikiye ayrılan dondurma benzeri ürünlerde; su, şeker, bitkisel yağ, aroma, süttozu gibi birçok katkı maddesi kullanılıyor.
Çanakkale’nin sevilen dondurmacıları her akşam oluşan yoğun kuyruklardan memnun. Dondurma çeşitliliğinde organik meyve ve içerikler kullandıklarını ileten pastaneler, dondurma çeşidinin sayısının artmasının günümüz şartlarında önemli bir tercih olduğunu belirtiyorlar.
Kordon’da nostalji hâlâ canlı
Çanakkale sahilinde yaz akşamları, denizden yükselen serinlik, teninize hafifçe dokunurken; burnunuza yayılan kokularla kendinizi bir dondurmacının önünde kuyrukta bulabilirsiniz. Bir yanda közde pişen kestanenin kokusu, bir yanda taze haşlanmış mısırın kokuları, sahilde yürüyenleri nostalji yolcuğuna çıkarıyor. Ama hepsinden baskın olan, buram buram gelen dondurma külahı kokusudur. Vanilyanın ve karamelin yakıcı kokusu içinize işler.
Sahil şeridindeki pastane ve dondurmacılarla yaptığımız göüşmelerde doğal içerikli dondurmaların üretimine dikkat edildiğini ifade ettiler.
Özellikle aromalarda doğallığın ve gerçek meyve özlerinin kullanılmasının lezzeti doğrudan etkilediğini vurgulayan sahildeki bir pastane, katkı maddesi kullanmadıklarını, meyve çeşitleri ile doğal aromalar kazandırdıklarını aktardı.
Genç şeflerden Ali usta ise; “Pastanelerden günümüzde tüketicilerin beklentileri yalnızca serinlemek değil; aynı zamanda farklı tatlar keşfetmek üzerine kurulu. Bu nedenle sade ve klasik çeşitlerin yanında lavanta, keçiboynuzu, karadut, balkabağı, yapan mersini, hatta dubai çikolatalı gibi alternatif lezzetler de menülere ekleniyor,” şeklinde konuştu.
Eski kaymak tadının artık yoğun şekilde alınmadığını ve bunun aslında talep doğrultusunda gerçekleştiğini ifade eden Ali Usta;
Artan talep ve tatlıya olan ilgiyle birlikte şeker oranının geçmiş yıllara göre daha fazla kullanıldığını belirterek, “yoğun kaymak tadı yerine meyve özlerinin yoğun tadı alınması gibi tükektici tercih değişikliği de var,” dedi.
Tüm bu çeşitlilik, Çanakkale’nin dondurmacılarını yalnızca bir tatlı noktası olmaktan çıkarıp adeta akşam gezintilerinin uğrak ritüeline dönüştürüyor.
