Başta İzmir ve Aydın olmak üzere tüm Ege'de çok popüler. Ancak yıllardır Çanakkale'nin de en sevilen yemeklerinden biri haline geldi. Hem görüntüsüyle görsel bir şov sunuyor hem de lezzetiyle damaklarda eşsiz bir deneyim yaşatıyor. Deneyeceklere şimdiden duyurulur... Çok şanslısınız!
Yaz ayların zeytinyağlı hafif yemeklerden vazgeçemem diyenlere enfes bir tarifle geldik. Üstelik bu tarif yaprak sarmayı bile geride bıraktı. Deneyenler çok şanslı! Ege mutfağının en sevilen lezzetlerinden enginar dolmasından bahsediyoruz. Hem görüntüsüyle iştah kabartıyor hem de lezzetiyle fark yaratıyor.
Sıcaklıkların da artmasıyla enginar dolması sofralarda yerini almaya başladı. Ancak enginar dolmasını yaparken dikkat etmeniz gereken bazı aşçılık sırları bulunuyor. Bu püf noktaları uygulayarak asla dağılmayan ve aromasını kaybetmeyen dolmalar elde edebilirsiniz. İşte enginar dolması yaparken bilmeniz gerekenler:
LİMONLU SUDA 20 DAKİKA BEKLETİN
Kisikates.com.tr'de paylaşılan içerikte; Enginar dolmasının püf noktaları teker teker aktarıldı:
*Enginarları kararmaması için limonlu suda 20 dakika bekletin.
*Enginar yapraklarını tuttuğunuzda kolayca kopuyorsa pişmiş demektir.
*Servis etmeden önce yemeğin üzerinde zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Malzeme listesi
4 adet büyük boy enginar
1/2 demet taze nane
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
110 g zeytinyağı
180 g yasemin pirinci
1 adet kuru soğan
3 g toz şeker
10 g tuz
5 g karabiber
5 g kuru nane
1 adet limon suyu
1 adet yumurta
Nasıl yapılır?
Enginarları ayıklayın. Yapraklarını koparmamaya özen göstererek içindeki tüylü kısımları temizleyin, saplarının içindeki beyaz kısımları ayırın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Tüm yeşillikleri ince ince doğrayın. Pirinci ıslatın.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurma işlemine devam edin.
Üzerine ince ince kıydığınız tüm yeşillikleri ekleyin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
Enginarları geniş ve yayvan bir tencereye alın, önce ortalarını sonra yaprakların aralarını pirinçli harçla doldurun.
Tencerenin 3/1’i kadar su koyun, üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve enginar saplarını ilave edin.
Kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Bir kapta sosu için: limon suyu ve yumurtayı güzelce çırpın ve kaşıkla dolmaların üzerine gezdirin. 5 dk. daha pişirip ocaktan alın ve yoğurt ile servis edin.
