Yaprak sarma, davet sofralarının en sevilen yemeklerindendir. Ramazan'da iftar menüsünde de oldukça yaygın bir şekilde tüketilir. Ancak çoğu zaman sert yapraklar yaprak sarmanın iyi pişmesinin önüne geçer ve tüketildiği esnada dişlere yapışmasına yol açar. Şimdi vereceğimiz tarifle yaprak sarma lokum gibi oluyor ve asla dağılmıyor.
Yaprak sarma, Türk ve Kürt mutfağında özellikle davet sofralarının en sevilen lezzetlerindendir. Zeytinyağlı ya da etli yaprak sarma Türkiye'nin bölgelerine göre çeşitlilik kazanır. Özellikle Çanakkale'de zeytinyağlı yaprak sarma daha çok tercih edilir. Ev hanımları yaprak sarmaları sıkıca sardıktan sonra üzerini geçmeyecek şekilde soda ekliyor. Maden suyunun içerisinde yer alan mineral ve asit yaprak sarmanın yumuşacık olmasını sağlıyor.
YARIM ÇAY BARDAĞI SODA EKLEYİN
Zeytinyağlı yaprak sarmasını pişirdiğiniz esnada mutlaka üzerine 1 çay bardağı kadar soda ekleyin. Soda, içerisinde bulundurduğu mineraller ve asit sayesinde yaprak sarmayı yumuşacık yapıyor. Bu da damaklarda eşsiz bir lezzet şöleni yaratıyor.
KESİNLİKLE ÜZERİNE PORSELEN TABAK ÖRTÜN
Yaprak sarmaları dizdikten sonra pişirmeye başlayacağınız esnada üzerine kesinlikle porselen tabak koyun. Porselen taban yaprak sarmanın buharını dengeleyecek ve dağılmasını önleyecektir. Ev hanımları Çanakkale'de yaprak sarmaları hep bu şekilde pişiriyor.
ÜSTÜNE MUTLAKA SERİN
Aydinlik.com.tr'de yer alan habere göre, Tüm sarmalarınızı dizdikten sonra en üstü kapatmak için yine yapraklardan kullanabilirsiniz. Bu sayede en üst sıradaki sarmalarınızın kararmasını önleyeceksiniz.
TENCERENİN DİBİNİ SAKIN UNUTMAYIN
Bu oldukça önemli. Yaprak sarma yaparken tencerenin altına sarmanın yapışmaması için yaprakları mutlaka sermelisiniz. Bu sayede yaprak sarmalar tencerenin dibine yapışmayacaktır. Böylece dağılma ve yırtılma olmayacaktır.
KABURGA KULLANABİLİRSİNİZ
Yaprak sarmanın daha lezzetli olmasını istiyorsanız altına kaburga dizebilirsiniz. Bu genellikle etli sarma yaparken kullanılır. Ancak tıpkı üzüm yaprağı gibi yaprak sarmaların tencereye yapışmasını önler. Bunun yanında lezzetini de katlar.
DAĞILMAYAN YAPRAK SARMA TARİFİ
Malzemeler:
Dağılmayan yaprak sarma tarifi için gereken malzemeler şunlardır: 1 su bardağı pirinç, 1 büyük boy soğan, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz, 1/4 çay bardağı ince kıyılmış dereotu, 1/4 çay bardağı ince kıyılmış nane, 1/4 çay bardağı ince kıyılmış taze fesleğen, 1/4 çay bardağı ince kıyılmış taze kekik, 1/4 çay bardağı ince kıyılmış taze kişniş, 1/4 çay bardağı ince kıyılmış taze kekik, 1/4 çay bardağı ince kıyılmış taze kişniş, 1 su bardağı sıcak su ve taze asma yaprağı (yeterince).
Yaprak sarma yapmak için, öncelikle pirinci yıkayıp süzün. Soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte bir tencerede hafifçe kavurun. Kavrulan soğanın üzerine pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçler hafifçe pembeleşince salçayı ve baharatları ekleyin.
Birkaç dakika daha kavurduktan sonra tencereyi ocaktan alın ve iç harcını soğumaya bırakın. Bu arada asma yapraklarını temizleyin ve suyla yıkayın. Soğuyan iç harçtan alıp her yaprağın ortasına koyun. Yaprakları sıkıca sarın ve tencerenin tabanına dizin. Üzerine sıcak su ekleyin ve yaprakların üzerine bir ağırlık koyarak pişirin. Yapraklar yumuşayana kadar pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Derleme: Kaleninsesi.com - Göktuğ Efil
