Güllaç, Ramazan ayında sofraları süsleyen, hafif ve lezzetli bir Türk tatlısıdır. Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bu tatlı, süt, şeker ve güllaç yapraklarıyla hazırlanır. İçine çoğunlukla ceviz konulur ve üzeri nar taneleri ve fıstıkla süslenir. İşte geleneksel güllaç tarifi:
Malzemeler
- 10 adet güllaç yaprağı
- 1,5 litre süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- Nar taneleri
- Toz Antep fıstığı
- File badem veya fındık (isteğe bağlı)
Yapılışı
Bir tencereye sütü alın ve orta ateşte ısıtın. Kaynatmadan, el yakmayacak sıcaklığa (yaklaşık 40-45°C) geldiğinde şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Dilerseniz vanilini de ekleyebilirsiniz. Büyük ve geniş bir tepsiyi hazırlayın. İlk güllaç yaprağını parlak yüzü üste gelecek şekilde tepsiye serin. Üzerine kepçe yardımıyla 1-2 kepçe süt dökün. Yaprağın sütü iyice çekmesini bekleyin. 5 kat güllaç yaprağını aynı şekilde ıslatarak dizin. 5. kata geldiğinizde bolca ceviz içi serpiştirin.
Kalan 5 güllaç yaprağını da aynı şekilde sütle ıslatarak üst üste dizin. Tüm yapraklar sütü iyice çektikten sonra tatlıyı 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Bu süre içinde güllaç sütü tamamen çekecek ve yumuşayacaktır. Servis etmeden önce üzerini nar taneleri, toz Antep fıstığı ve file badem ile süsleyin. Güllaç soğuk olarak dilimlenerek servis edilir. Hafif ve ferahlatıcı bir tatlı olduğu için özellikle iftar sofralarında tercih edilir.
Güllaç Tarifinin Püf Noktaları
Güllaç yaparken en önemli püf noktalarından biri, sütün sıcaklığıdır. Çok sıcak olursa yaprakları hamurlaştırır, soğuk olursa tatlının yumuşamasını zorlaştırır. İdeal sıcaklık, yaklaşık 40-45°C olup, el yakmayacak derecede ılık olmalıdır. Şekerin süte iyice karışması için önceden eritilmesi gerekir. Güllaç yapraklarının parlak yüzü üste gelecek şekilde serilmeli ve her katman sütü iyice çekene kadar beklenmelidir. Orta kata eklenen ceviz veya fındık içi, tatlıya lezzet katar ancak fazla koyulursa tatlının dağılmasına neden olabilir. Ayrıca, güllacı hazırladıktan sonra en az 1-2 saat buzdolabında dinlendirmek, tatların iyice oturmasını sağlar. Servis öncesinde nar taneleri ve Antep fıstığı gibi süslemelerle tatlının hem görselliği hem de lezzeti artırılabilir.
