Çoğu kişi patlıcan kesildikten sonra hızlıca kararmasına gözlemlemiştir. Söz konusu durum, yemek pişirirken sinir bozucu olabilir ve lezzetini olumsuz yönde etkileyebilir. Fakat korkmanıza ve endişelenmenize gerek yok. Çünkü bu dört hatayı yapmayı bıraktığnızda rengi yerinde ve lezzeti kaybolmamış patlıcanları elde etmek mümkün.
1. Doğrama Sonrası Hemen Kullanmıyorsunuz
Patlıcan doğrandıktan sonra hemen kullanılmazsa, havayla temas ederek kararmaya başlar. Bu nedenle doğrandıktan hemen sonra pişirilmelidir.
2. Tuzlamıyorsunuz
Patlıcan doğrandıktan sonra tuzlanmazsa kararma eğiliminde olur. Tuz, patlıcanın içerisindeki enzimlerin oksidasyonunu yavaşlatır ve kararmasını önler.
3. Asidik Ortamda Bekletmiyorsunuz
Patlıcan doğrandıktan sonra limon suyu veya sirke gibi asidik bir çözeltiye batırılmaması, kararmaya neden olabilir. Asidik ortam, oksidasyonu engeller ve patlıcanın rengini korur.
4. Paslı veya Uygun Olmayan Bıçak Kullanıyorsunuz
Paslı veya uygun olmayan bıçaklarla patlıcan doğrandığında, metal oksidasyonu hızlandırabilir ve patlıcanın kararmasına neden olabilir. Paslanmaz çelik bıçak kullanmak bu sorunu önleyebilir.
