Ciğer, ete göre daha hafif ve lezzeti çok farklı bir yiyecektir. Genellikle dürüm şeklinde tüketilebilen ciğer, sote ve tava şeklinde de yapılır. Fakat mükemmel ciğeri yapabilmek adına bazı inceliklerini bilmek epey önemlidir. Özellikle et ciğer yaparken genellikle pişme sorunu ve kıvam problemi ile karşı karşıya alınır. İşte size et ciğeri hazırlarken dikkat etmeniz gereken püf noktaları hazırladık:
1. Ciğerin temizlenmesi:
Her ne kadar en doğru pişirme tekniklerine uysanız da, eğer sinirlerini ve zarını iyi temizlemezseniz ciğeriniz istediğiniz kıvamda olmayacaktır. İyi temizlenmemiş ciğer çiğnerken rahatsız edici bir his bırakır. Bu nedenle ciğerin zarının ve sinirlerinin iyice temizlemiş olmasına özen gösterin.
2. Ciğeri uzun süre suda bekletmeyin!
Ciğeri pişirmeden önce iyice temizlemek tabii ki çok önemli. Ancak temizlemek için suda bekletmek size daha iyi temizlenmiş hissi veriyor olsa da, ciğerinizin hem lezzetini kaybetmesine hem de piştikten sonra sert kalmasına neden olabilir. Suda bekletmek yerine ciğerleri sudan geçirmeniz yeterlidir.
FARKLI BİR CİĞER TARİFİ
İçindekiler
1/4 su bardağı hindistan cevizi unu
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş biber
1 lb sığır karaciğeri, şeritler halinde kesilmiş
3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
1 su bardağı dilimlenmiş mantar
1/2 bardak dilimlenmiş yeşil soğan
1 havuç, kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
1 su bardağı tavuk suyu
Hindistan cevizi ununu, tuzu ve karabiberi sığ bir tabakta birleştirin. Karaciğeri ekleyin ve her tarafını eşit şekilde kaplayın.
İki yemek kaşığı hindistancevizi yağını büyük bir tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Karaciğeri ekleyin ve her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin. Mantarları, yeşil soğanları, havuçları ve kalan bir çorba kaşığı hindistancevizi yağını ekleyin.
Sık sık karıştırarak yaklaşık beş dakika veya sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu karıştırın ve beş dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak servis yapın.
