Gaz yapmayan kuru fasulye pişirme tekniği, asırlardır Çanakkale'deki kadınların uyguladığı geleneksel bir yöntemi de gözler önüne seriyor. Bu teknikle yapılan fasulyeler, hem daha pratik şekilde pişiriliyor hem de lezzetini ikiye katlıyor. Ayrıca bu geleneksel metotların muhafaza edilmesi ve hala uygulanması, yöresel tatların sürekliliğini sağlayarak kültürel zenginliğimizi de destekliyor.
Çanakkale'de yaygın olarak yapılan özgün bir pişirme tekniği olan gaz yapmayan ve kabuklanmayan fasulye yöntemi, köylü kadınların hazırladığı enfes yemeklerin gizemini oluşturur. Söz konusu teknik, fasulyenin hem besin değerini muhafaza eder hem de lezzetini zirveye taşır.
GELENEKSEL KURU FASULYE TARİFİ
Kuru fasulye tarifi için malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
5 dilim pastırma
3 soğan
2 domates
2 sivri biber
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip biraz diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün. Soğanları temizleyip kıyın.
Sivri biberleri temizleyip ince doğrayın. Pastırmaların çemenlerini ayıklayıp ortadan ikiye kesin.
Sıvıyağı tencerede kızdırın. Soğanları ve sivri biberleri ilave edip kavurun. Pastırmaları ekleyip bir kaç dakika daha kavurun.
Domatesi ilave edip karıştırın. Salçayı 1 kaşık suyla ezip ekleyin ve sos kıvamı alıncaya kadar bir taşım kaynatın.
Fasulyeyi pastırmalı karışıma ilave edip üzerini örtecek kadar su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuru fasulye ne kadar sürede pişer diye merak ediyorsanız, su kaynayınca kısık ateşte 40 dakika kadar pişirip servise hazırlayabilirsiniz.
Kuru fasulyeyi, pirinç pilavı ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
