Çanakkale usulü biber dolması, Marmara ve Ege sofralarının en sevilen lezzetlerinden biridir. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan bu tarif, biberlerin büyük bir dikkatle iç harcıyla buluşmasıyla bilinir. Dolma bu yöntemle ateşe bırakıldığında asla dağılmıyor ve adeta bir lezzet şölenine dönüyor.
TABAK VEYA TOPRAKTAN AĞIRLIK KOYUN
Yemek.com'da paylaşılam içeriğe göre, eytinyağlı bir sos hazırlayarak gezdirin ve dolmaların üzerini tabak gibi ya da dolma pişirmek için özel hazırlanmış toprak ağırlıklarla kapatın. Bu sayede dolmalarınız dağılmadan pişecektir.
MALZEMEYİ SONUNA KADAR DOLDURMAYIN
Biber dolmasının iç harcını doldururken ağız kısmında biraz boşluk bırakmanızda fayda var. Ağzınza kadar doldurmanız halinde piştiği esnada kendini salacak ve fazla malzeme dağılacaktır. Fakat biraz boşluk bıraktığınız zaman biber dolmaları tam kıvamında pişecektir.
ÇANAKKALE USULÜ BİBER DOLMASI İÇİN MALZEMELER
9-10 adet dolmalık biber
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
4-5 dal maydanoz ya da dereotu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Dolmaların üzerini kapatmak için:
1 adet küçük boy domates
Sosu için:
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı salça
Biraz tuz
Nefisyemektarifleri.com sitesinde yer alan Çanakkale usulü biber dolması tarifine göre, Öncelikle bir tavaya zeytinyağını koyup içerisine ince ince doğradığımız soğanları atıyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra salçamızı ekliyoruz. Ardından yıkadığımız pirinçleri de ekleyip hepsini birlikte karıştırıyoruz. Daha sonra ince ince kıydığımız maydanozları ve diğer baharatları da ekleyip hepsini birlikte karıştırıyoruz. 1-2 dk kısık ateşte karıştırdıktan sonra altını kapatıyoruz. O soğurken biz de biberlerimizi temizlemeye geçiyoruz. Sap kısımlarından içine doğru bastırarak çekirdekleriyle birlikte çıkarıyoruz. Ardından bir tatlı kaşığı yardımıyla iç harcımızı biberin üstünde bir parmak boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz. Boşluk bırakmazsak pirinçler güzel pişip şişmiyor çünkü. Ardından üzerini bir parça kestiğimiz domates ile kapatıyoruz ve tencereye diziyoruz. Daha sonra sos için bir tatlı kaşığı salçamızı sıcak su ile açıyoruz ve üzerine yağ ve biraz tuz ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız sosu biberlerin üzerinden gezdiriyoruz. Daha sonra tencereye biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte 25-30 dk kadar pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.
DOLMALIK BİBERİN ACISI NASIL GEÇER?
Limonun içine parmaklarınızı batırıp limonu sıkın ve ellerinizi limon suyu ve tuz karışımıyla ovarak temizleyin. Ardından, soğuk süt veya yoğurdun içine ellerinizi koyun ve yanma hissi geçene kadar bekleyin. Bu şekilde, acınız oldukça hafifleyecektir.
Kaynak: Yemek.com, Nefisyemektarifleri.com
Derleme: Kaleninsesi.com - Göktuğ Efil
