Ramazan Bayramı yaklaştıkça ev hanımlarında tatlı telaşı başladı. Sadece Ramazan Bayramı değil iftar sofraları için de türlü türlü tatlılar hazırlanıyor. Günümüzde artan tatlı fiyatları ise ev hanımlarını adeta mutfağa sürüklüyor. Evde hazırlanması popüler olan tatlı ise baklava oldu. işte adım adım Gaziantep baklavası tadında yufka açabilmenin püf noktaları ve tüm detayları…
YUFKALAR PERDE GİBİ AÇILACAK!
Baklava için incecik yufka açmanın püf noktası kabartma tozudur. Kabartma tozunu kesinlikle harca eklemelisiniz. Bir diğer püf nokta ise nişasta… Nişasta yufkaların rahat açılmasını ve incecik olmasını sağlar.
Gaziantep usulü baklavanın püf noktası ise tereyağıdır. Evet yanlış duymadığınız her bir yufka katına serpiştireceğiniz tereyağı ya da sade yağ yufkaların arasına serpiştirildiğinde baklavanın çıtır çıtır olmasını sağlar. Yemek.com sitesindeki püf noktaya göre yufka aralarına bir fırça yardımıyla sade yağ serpilir, (fırçayı yağlayıp tepsinin üzerinde silkelemeniz yeter) yufkalar öyle bir atılır ki araya hava girer. Üzerine bastırılmaz. Kat aralarına giren hava ve tereyağ baklavanın pişirme esnasında kat kat ayrılmasını çıtır çıtır olmasını sağlar.
İNCECİK BAKLAVA YUFKASI AÇMANIN SIR GİBİ SAKLANAN TARİFİ
İnce yufkalar açmak lezzetli baklava için oldukça önemlidir. İşte incecik yufka açmanın tarifi:
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı süt
- 3 yumurta
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 800 gr civarı un
Yufkayı açmak için:
- Nişasta
Adım adım baklava yufkası açma:
- Bütün malzemeler, un hariç yoğurma kabına alınır. Çırpılır.
- Azar azar un eklenir ver yumuşak bir hamur elde edilir.
Yufkayı açmak için:
- Hamur yumurta sarısı büyüklüğünde bezelere ayılır.
- Yapışmasın diye altı nişastaya bulanır.
- 5 beze nişastada elle bastırarak açılır.
- Açılan bezelerin arasına nişasta koyulur ve üst üste koyulur.
- Oklava yardımı ile açılır.
- Önce sağa sola bastırarak el değdirmeden açılır.
- Sonra oklavaya sarılarak açılır.
- Yufka şefaf olunca yeterince açmıyoruz demektir. Her türlü baklava tarifi için kullanılır.
Kaynak: yemek.com – nefisyemektarifleri.com
Derleme: kaleninsesi.com
