Çanakkale'nin Biga ilçesi köftesiyle ünlüdür. İlçenin her bir köşesinde köfteci dükkanları bulunur. 41 senedir Biga'da köftecilik yapan Ramazan Haydaroğlu, asla dağılmayan ve sönmeyen köfteler için mutlaka karbonat eklenmesini tavsiye etti.
Biga köftesinin en önemli özelliği ekmek içi ve irmik malzemelerinin eklenmesidir. Ancak köftenin dağılmamasını ve çok daha lezzetli olmasını sağlayan malzeme kuyruk yağıdır. Doğal yağlar içerisinde en faydalılardan kuyruk yağını Uzman Doktor Canan Karatay da öneriyor. Peki Biga usulü köfte nasıl yapılır?
BİGA KÖFTESİNİN YAPILIŞI
Yarım kilo kıyma (orta yağlı)
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı galeta unu
2 dilim ekmek içi
2 yemek kaşığı irmik
2 diş sarımsak
1 adet soğan
1 çay kaşığı karbonat
Tuz, karabiber
Üzerine kimyon
Nefisyemektarifleri.com'da paylaşılan içeriğe göre, Tüm malzemeleri karıştırarak yeterince yoğurun. Arada bir elinizi ıslatın, kıyma özleşmesi için köfte haline getirilerek dolapta 1 saat bekletin. En son olarak da ister ızgarada ister tost makinesinde pişirin, piştikten sonra servis ederken üzerine kimyon serpin.
KIYMAYA SODA EKLEYİN
Sodalı köfteyi son zamanlarda sık sık duymuşsunuzdur. Ancak bu moda olsun diye söyleyen bir şey değil. Çünkü soda ciddi anlamda kıymayı yumuşatıyor ve köftelerin daha iyi kabarmasını sağlıyor. Özellikle aşçılar köftenin iç harcı hazırlanırken 1 şişe sodanın da boca edilmesi gerektiğini söylüyorlar.
KÖFTE KAÇ KALORİ?
Diyetkolik.com sitesinde aktarılan bilgilere göre, Köftenin 1 porsiyonu (140 gr) 235 kalori, 1 köfte kadarı ( 30 gr) 50 kaloridir. Köftenin 100 gramı 4.92 gram karbonhidrat, 13.05 gram protein, 10.47 gram yağ, 0.81 gram lif içermektedir.
KÖFTE PİŞİRİRKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER
1. Malzemelerin Kalitesi ve Miktarı
İyi bir köfte için kaliteli malzemeler kullanın. Tercihen yağsız dana kıyma veya dana-kuzu karışımı kıyma kullanın. İç harcınıza doğru oranda baharat, soğan, maydanoz gibi malzemeler ekleyin. Aşırı baharat veya soğan köfteyi dağıtabilir veya lezzetini etkileyebilir.
2. Köfte Karışımının Doğru Kıvamı
Köfte harcını iyice yoğurun, ancak fazla sıkıp sıkıştırmaktan kaçının. Bu, köftenin sert ve elastik olmasına neden olabilir. Köfte harcında yumurta veya ekmek içi kullanıyorsanız, doğru oranlarda ekleyin. Bu, köftenin kıvamını ayarlamaya yardımcı olur.
3. Pişirme Tekniği ve Süresi
Köfteleri yağlanmış bir tavada veya ızgarada pişirin. Tava çok sıcak veya soğuk olmamalıdır, orta ateşte pişirme işlemi daha başarılı olacaktır. Köfteleri tek seferde döndürmek yerine, her iki tarafını da eşit şekilde pişene kadar bekletin. Bu, köftelerin her iki tarafının da eşit derecede kızarmasını sağlar. Köftelerin iç kısmının pişip pişmediğini kontrol etmek için bir köfteyi ortasından keserek kontrol edin. Eğer dış kısmı kızarmışsa ve iç kısmı da pişmiş ve homojen bir renge sahipse, köfteler hazırdır.
Kaynak: Nefisyemektarifleri.com, Diyetkolik.com
Derleme: Kaleninsesi.com
