Kentte sektörün içinden isimler, hem üretici hem tüketici açısından tabloyu değerlendirdi.
Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte kırmızı et fiyatları yeniden kamuoyunun gündeminde. Küresel ölçekte artan maliyetler, yurt içinde hayvancılıkta yaşanan yapısal sorunlar ve bölgesel hastalıklar piyasayı kırılgan hale getirirken, gözler Ramazan boyunca fiyatların seyrine çevrildi. Çanakkale’de sektörün içinden isimlerle; Çanakkale Kasaplar Fırıncılar Lokantacılar ve Gazinocular Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanı Selahattin İş, Gurme Et Kasap İşletmesi Sahibi Ömer Arslan ve Çanakkale Ziraat Odası Başkanı Ufuk Ünver, sahadaki tabloyu değerlendirdi.
Kesim ücretleri artıyor
Ulusal Kırmızı Et Konseyi verilerine göre 5 Şubat 2026 itibarıyla kombina ve kesimhanelerden alınan haftalık ortalama dana karkas kesim fiyatı 584,20 TL/kg, kuzu karkas fiyatı ise 565,44 TL/kg seviyesinde. Rakamlar son yıllardaki sert yükselişi gözler önüne seriyor. Dana karkas fiyatı 6 Şubat 2025’te 374,54 TL iken, 4 Şubat 2021’de 38,65 TL düzeyindeydi. Kuzu etinde ise aynı tarihlerde fiyatlar sırasıyla 423,05 TL ve 48,63 TL olarak kaydedildi. Çanakkale’de ise yüksek kesim ücretleri dikkat çekmeye başladı. Geçtiğimiz 2025 yılı Aralık ayında 700 TL’ye çıkan kesim ücretleri şu an 650 TL’ye düşmüş durumda. Küçük baş hayvan kesimi 450 TL’den başlıyor. Süt kuzudan koyun keçiye kadar kilosuna göre 584 TL’ye çıktığını belirten sektör uzmanları, fiyatlardaki artışın küresel boyutuna dikkat çekti.
Et fiyatlarındaki artış yalnızca Türkiye’ye özgü değil. Konseyin 2025 yılı sektör değerlendirme raporunda; küresel ölçekte sığır eti üretiminde sınırlı düşüş, küçükbaş üretiminde ise kısıtlı artış yaşandığı, buna karşın karkas fiyatlarının tarihi zirvelere ulaştığı belirtiliyor. Yem maliyetleri, salgın hastalıklar ve jeopolitik riskler dünya genelinde piyasayı baskı altında tutuyor.
Alım Gücü Geriledi
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre 2024’te toplam kırmızı et üretimi bir önceki yıla göre yüzde 11,7 azalarak 2 milyon 105 bin 895 tona düştü. 2025 yılında ise; Büyükbaş hayvan sayısı bir önceki yıla göre %4,3 artarak 17 milyon 709 bin baş oldu. Ancak bölge, il ve ilçelerde durum bu kadar parlak görünmüyor. Üretimdeki daralma, fiyat artışlarının yalnızca maliyetle ilgili olmadığını arz yönlü baskıların da etkili olduğunu ortaya koydu. Fiyatlardaki artış vatandaşın sofrasına doğrudan yansıdı. 2021 yılında asgari ücretle yaklaşık 73 kilo dana eti alınabilirken, 2026 yılında bu miktar 48 kiloya geriledi. Kuzu etinde de benzer bir tablo söz konusu; 2021’de 58 kilo civarında olan alım gücü 2026’da yaklaşık 50 kiloya düştü. Beş yıllık süreçte fiyatlar katlanırken, reel alım gücü belirgin biçimde eridi.
Selahattin İş: “Maliyetlerin büyük kısmı Yem”
Çanakkale Kasaplar Fırıncılar Lokantacılar ve Gazinocular Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanı Selahattin İş, fiyat artışlarının arkasındaki temel dinamiğin üretim maliyetleri olduğuna dikkat çekti. Kendisi de işletmeci olan İş, özellikle kesim ücretlerindeki artışın fiyatlara doğrudan yansıdığını söyledi.
İŞ yaptığı açıklamada, Türkiye genelinde kesim bedellerinin yükseldiğini, Çanakkale’de de bu artışın hissedildiğini ifade etti. Yem maliyetlerinin toplam üretim giderlerinin büyük bir kısmını oluşturduğunu vurgulayan İş, yem ham maddelerinin büyük bölümünün ithalata bağımlı olması nedeniyle maliyet baskısının sürdüğünü kaydetti.
Çan ve Ezine’de etkili olan şap hastalığının da hayvancılığı olumsuz etkilediğini dile getiren İş, hem üreticinin hem esnafın zorlandığını belirtti. “Biz istiyoruz ki fiyatlar düşük olsun; hem üretici kazansın hem tüketici rahatça alabilsin. Ramazan boyunca isteyen herkesin et alabilmesini isteriz” sözleriyle beklentisini ortaya koydu.
Ömer Arslan: “Ramazan Boyunca Artış Beklemiyoruz”
Çanakkaleli Gurme Et ve Kasap İşletmesi Sahibi Ömer Arslan ise piyasaya değerlendirmesinde; et fiyatlarının adeta borsa gibi sezonluk işlem gördüğünü açıkladı. Arslan, her yıl olduğu gibi bu yıl da Çanakkale’de Ramazan süresince fiyat artışı beklemediklerini belirtti.
Arslan yaptığı açıklamada; Ramazan sonrasında kısa süreli bir düşüş olabileceğini, ancak yaz aylarına girerken yeniden artış ihtimalinin bulunduğunu ifade eden Arslan, özellikle şap hastalığının büyükbaş hayvancılığı ciddi şekilde etkilediğini söyledi. Damızlık hayvan kayıplarının arzı daralttığını vurgulayan Arslan, bunun da fiyatları yukarı yönlü baskıladığını dile getirdi.
Ufuk Ünver: “Hayvan Sayısı Azalırken Fiyat Artışı Kaçınılmaz”
Çanakkale Ziraat Odası Başkanı Ufuk Ünver de maliyet baskısına işaret eden isimlerden biri oldu. Ünver, yılın ilk yarısına kadar et fiyatlarında ciddi bir artış öngörmediklerini ancak kesim ücretlerinin yüksek seyrettiğini belirtti.
Geçtiğimiz yıl özellikle Ezine’de yoğun hissedilen şap hastalığının fiyatlara doğrudan yansıdığını aktaran Ünver, yem ve veteriner giderlerindeki artışın üreticiyi zorladığını söyledi. “Hayvan sayısı azalırken kırmızı et fiyatlarının artması kaçınılmazdır” diyen Ünver, yapısal sorunlara dikkat çekti.
Ramazan’da Fiyatlar Ne Olur?
Çanakkale özelinde sektör temsilcilerinin ortak noktası; maliyet baskısının sürdüğü, ancak Ramazan boyunca ani ve spekülatif bir artış beklentisinin zayıf olduğu yönünde. Buna karşılık şap hastalığının etkileri, kesim ücretlerindeki yükseliş ve yem maliyetlerindeki ithalata bağımlılık, orta vadede fiyatların yeniden yukarı yönlü hareket edebileceğine işaret ediyor.
Özetle; Ramazan öncesi piyasada temkinli bir bekleyiş hakim. Üretici artan maliyetlerle mücadele ediyor, esnaf denge arayışında, tüketici ise alım gücündeki gerilemeyle karşı karşıya. Çanakkale’deki tablo, Türkiye genelindeki yapısal sorunların yerel ölçekteki yansıması olarak dikkat çekiyor.Formun ÜstüFormun Altı