Üniversite–sivil toplum iş birliğiyle hayata geçirilen projede ilk adım, kentin simge lezzetlerinden Biga Köftesi için atıldı.
İlk Durak: Biga Köftesi
Biga Köftesi; kullanılan etin niteliği, sade içeriği, özgün pişirme tekniği ve ustalık bilgisinin kuşaktan kuşağa aktarımıyla yalnızca bir yemek değil, Biga’nın gastronomik kimliğini temsil eden kültürel bir değer olarak ele alındı.
Çalışma kapsamında köftenin et seçiminden yoğurma tekniklerine, pişirme derecesinden sunum inceliklerine kadar tüm aşamaları bilimsel çerçevede belgelendi. Saha çalışmaları ve uygulamalı pişirme süreçlerinde kaynak kişiliği ise Tarzan Biga Köfte’den üçüncü kuşak usta Metin Tatlı üstlendi.
Dardanos’ta Tanıtım
Proje, Dardanos Yerleşkesi bünyesindeki Dardanos Mutfak Akademisi’nde gerçekleştirilen toplantıyla duyuruldu. Törene; ÇOMÜ Rektör Yardımcısı Arda Aydın, Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürü Çağman Esirgemez, Biga Belediye Başkan Yardımcısı Ergün Tulnay, Karabiga Belediye Başkanı Ahmet Elbi ile oda ve sivil toplum temsilcileri katıldı.
Projenin koordinasyonunu, Çanakkale Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben ve Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç yürütüyor.
Her Ay Bir Lezzet Kayıt Altına Alınacak
Program kapsamında her ay Çanakkale’ye özgü bir yerel lezzet akademik incelemeden geçirilerek dijital ve fiziksel arşive eklenecek. Çalışmaların sonunda kapsamlı bir gastronomi kitabı, erişilebilir bir dijital arşiv ve tematik sergi hazırlanması planlanıyor.
Koordinatörler, amaçlarının kentin somut olmayan kültürel mirasını korumak ve gastronomi hafızasını bilimsel verilerle geleceğe taşımak olduğunu belirterek, projenin Çanakkale’nin gastronomi turizmine ve coğrafi işaret süreçlerine önemli katkı sunacağını vurguladı.