Zeytinyağı, süt, rendelenmiş soğan suyu, ezilmiş sarımsak, kekik, pul biber, karabiber ve tuz gibi malzemelerin karışımı, etin içine eklenir ve bu karışımla en az iki saat boyunca kapalı bir kapta buzdolabında bekletilir. Usta dönerciler genellikle eti süt, sarımsak ve soğan suyu ile dinlendirir, bu da etin dokusunu daha yumuşak ve sulu yapar. Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi malzemeler de etin proteinlerini parçalar, yumuşak kalmasını sağlar. Eğer zamanınız varsa, eti bir gece önceden soğan ve elma dilimleriyle bekletmek, etin daha da yumuşak olmasını sağlayabilir.
Dana, sığır ve koyun etleri genellikle kırmızı et olarak satılır. Az yağlı dana eti, 100 gram porsiyonunda 20 gram protein ve 8 gram yağ içerirken, yağlı dana etinde bu oran 16 gram yağ ve 18 gram proteindir. Lezzetli ve yumuşak bir döner elde etmek için düşük ateşte ve yavaş pişirme tekniği uygulanmalıdır. Etin marine edilmesi veya özel bir sostan geçirilmesi, lezzetin daha da artmasına katkı sağlar. Etin üstünün pişirme sürecinde örtülmesi, buharın içinde kalmasını sağlayarak etin yumuşak pişmesine yardımcı olur. Ayrıca, etin iç sıcaklığını kontrol etmek ve aşırı pişirmemek de önemlidir. Tuz kullanımında ölçülü olunmalıdır, çünkü aşırı tuz eti sertleştirebilir ve lezzetini etkileyebilir. Tuzun antibakteriyel özellikleri göz önüne alındığında, dikkatli ve ölçülü tuz kullanımı tercih edilmelidir.
Evde usta dönercilerin lezzet sırlarını uygulayarak, kendi mutfağınızda nefis dönerler yapabilirsiniz.