Risotto özel pişirme tekniği ve malzemeleriyle öne çıkan, kremamsı ve lezzetli bir İtalyan pirinç yemeğidir. Değişik malzemelerle çeşitlendirilen ristto, mantar, ördek, kabak, portakal, tavuk ve deniz ürünleriyle hazırlanabilir. Risotto yaparken dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, sürekli karıştırarak sıvıyı eklemek ve pirinçlerin yanmamasını sağlamaktır.
Risotto Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
1 su bardağı Arborio pirinci
2 küçük kabak, küp doğranmış
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
4 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Taze maydanoz veya taze fesleğen yaprakları
Hazırlanışı:
Tavuk suyunu veya sebze suyunu bir tencereye koyup ısıtın. Isınmış sıvıyı sıcak tutun. Büyük bir tavada zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kısık ateşte sotelemeye devam edin.
Kabakları tavaya ekleyin ve hafifçe kavrulup yumuşayana kadar pişirin. Kabakları tavadan alıp bir kenara koyun.
Aynı tavada Arborio pirincini ekleyin. Pirinçleri kısık ateşte hafifçe kavurun, pirinçlerin tereyağı ve yağla kaplanmasını sağlayın ve pirinçlerin üzerine dökün.
Ardından sıcak tavuk suyundan bir kepçe ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak suyunu çekmesini bekleyin.
Suyunu çeken pirincin üzerine bir kepçe daha sıcak tavuk suyu ekleyin. Bu işlemi pirinçler yumuşayana kadar ve kremamsı bir kıvam elde edene kadar tekrarlayın.
Pirinçler yumuşadığında kavrulmuş kabakları ekleyin. Karıştırarak kabakların risottoya karışmasını sağlayın. Rendelenmiş parmesan peynirini ve 1 yemek kaşığı tereyağını risottoya ekleyin. Karıştırarak peynirin ve tereyağının erimesini sağlayın. Risotto'nun kıvamını istediğiniz gibi ayarlayın. Eğer gerekiyorsa daha fazla tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız kabaklı risottoyu ocaktan alın. Üzerine taze maydanoz veya taze fesleğen yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.