Patlıcan, ülkemizde kurutularak saklanan besinlerden biridir. Genellikle patlıcan dolması yapmak için kullanılır. Peki patlıcan kuruturken bilinmesi gerekenler nelerdir? Ayrıntıları açıklıyoruz.
Patlıcan Nasıl Kurutulur?
Patlıcan kuruturken bazı püf noktalara dikkat edilerek daha güzel bir sonuç alınabilir. Bunun için dikkat edilmesi gerekenler şu şekildedir:
1. Patlıcan Seçimi
Patlıcan kuruturken bilinmesi ve dikkat edilmesi gereken ilk şey patlıcan seçimidir. Kurutmak için taze patlıcanlar tercih edilmelidir. Gövdesi ideal sertlikte olmalıdır. Fazla yumuşamış patlıcanların seçilmesi önerilmez. Patlıcanın lekesiz ve parlak olması da önemlidir. Bu sayede patlıcan kurutma işleminden daha güzel sonuç alınabilir.
2. Patlıcan Dilimleme
Seçilen patlıcanlar iyice yıkanıp temizlenmelidir. Ardından 1-2 cm kalınlığa sahip olacak şekilde eşit doğranmalıdır. İsteğe göre dilim veya halka şekli tercih edilebilir. Bu aşamada patlıcanların eşit kalınlıkta olması önemlidir. Bu sayede kuruma süresi aynı olmaktadır.
3. Tuzlama
Doğranmış patlıcanlar bir kapta tuzlanır. Tuzlanan patlıcanların 20 ila 30 dakika bekletilmesi gerekir. Patlıcanın acı tadının geçmesi için bu aşamaya dikkat edilmelidir. Bu süre geçtikten sonra patlıcanlar güzelce yıkanmalıdır ve suyu bir kağıt havlu ile kurutulmalıdır.
4. Kurutma
Patlıcan kurutma, kullanılan yönteme göre farklı püf noktalarına sahiptir. Kurutma makinesi kullanan kişiler makineyi 50-60 dereceye ayarlamalı ve patlıcanları tepsiye tek tek dizmelidir. Fırında patlıcan kurutma yapılırken tepsiye yağlı kağıt serilerek aynı işlem yine 50-60 derecede yapılmalıdır. Bu şekilde yaklaşık 8-12 saat içinde kurutma tamamlanır. Güneş ışığında kuruturken ise sebzelerin eşit kuruması için günde birkaç kez çevirmek ve gece nem almaması için toplamak gerekir. 3-7 gün içinde kurutma işlemi biter.
5. Saklama
Kurutulan patlıcanlar büküldüğünde kırılır vaziyete geldiyse kurutma işlemi tamamlanır. Kuruyan patlıcanlar vakumlu torbalara veya hava geçirmeyen kaplara konur. Ardından karanlık, serin ve kuru ortamda saklanır.