Nevşehir simidi, Anadolu’nun kendine özgü lezzetlerinden biri olarak İç Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip. Klasik simitlerden farklı olarak daha yumuşak dokusu, farklı şekli ve mayalama yöntemiyle dikkat çekiyor. En belirgin özelliği ise nohut mayasıyla hazırlanması ve dikdörtgene yakın formuyla diğer simitlerden ayrılması. Peki Nevşehir simidi nasıl yapılır? İşte o tarif…
NEVŞEHİR SİMİDİ TARİFİ
Nevşehir simidi yapımında temel malzemeler oldukça sade. Un, su ve nohut mayası kullanarak bu eşsiz lezzeti hazırlayabilirsiniz. Fakat simidin lezzetini belirleyen en önemli unsur, hamurun doğru şekilde mayalanması ve kıvamının iyi ayarlanması.
Nevşehir simidinin karakteristik yapısını veren nohut mayası, önceden fermente edilmiş nohut ve su karışımından yapılıyor. Bu doğal maya, hamura hafif ekşimsi bir aroma ve özel bir kıvam kazandırıyor. Geleneksel yöntemlerde maya, bir gün önceden hazırlanıyor. Nevşehir simidi tarifi şöyle:
Un, su ve nohut mayası geniş bir kapta birleştirilerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur oluşturuluyor. Hamurun iyi yoğrulması, simidin dokusunu doğrudan etkiliyor. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenen hamur bezelere ayrılıyor. Nevşehir simidinin en dikkat çekici özelliği bu aşamada ortaya çıkıyor. Hamur yuvarlak değil, dikdörtgene yakın uzun formda şekillendiriliyor. Bu form, simidin pişirme sırasında daha dengeli kabarmasını sağlıyor.
Şekil verilen hamurlar taş fırınlarda yüksek ısıda pişiriliyor. Pişirme sırasında simidin dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya kavuşuyor. Geleneksel lezzeti koruyan en önemli aşama da bu oluyor.
NEVŞEHİR SİMİDİ ÖZELLİĞİ
Nevşehir simidi, diğer simit türlerinden farklı olarak susamsız ya da daha az susamlı hazırlanabiliyor. Nohut mayası ile daha doğal bir tat kazanıyor ve uzun süre tazeliğini koruyor. Dikdörtgene benzeyen yapısı ise onu görsel yönden de farklı kılıyor.