Çanakkale'nin Ayvacık ilçesine bağlı Şap köyünde, 4 asırdır süregelen geleneksel tepme peyniri üretimi, keçi ve koyun sütü kullanılarak devam ediyor. Bu eşsiz peynir, özel bir hazırlık süreci ve 6 ay boyunca toprak altında olgunlaşmasıyla dikkat çekiyor. Kilosu 500 liradan satılan tepme peyniri, bölgede önemli bir kültürel miras olarak öne çıkıyor.
Şap köyünde üretilen tepme peyniri, keçi koyun sütünden yapılarak şırdan mayası kullanılarak 3-4 ay salamura işlemine tabi tutuluyor. Daha sonra elle ovalanıp çörek otu ekleniyor ve testilere doldurularak 6 ay süresince toprak altına gömülüyor. Bu özel işlemle tamamlanan tepme peyniri, toprak altında 1 yıl boyunca olgunlaşıyor.
Geçen yıl 21 testi tepme peyniri üreten Şap köyü Muhtarı ve üretici Nevzat Kaplan, bu yıl üretimini artırarak 27 testi tepme peyniri üretti. Kilosu 500 liradan satılan bu eşsiz peynir, bölgede ve gastronomi dünyasında özel bir lezzet olarak kendine yer buluyor. Şap köyü, bu eşsiz gelenekle sadece yöresel değil, ulusal ve uluslararası düzeyde de tanınmaya devam ediyor.
Tepme peynirinin yapılış sürecini anlatan peynir üreticisi Nurşen Kaptan, “Keçi, koyun sütünden peynirimizi yapıyoruz. Şırdan mayası ile mayalıyoruz. Yaklaşık 3-4 ay salamura olması için bekletiyoruz. Salamura olduktan sonra peyniri yıkıyoruz. Suyunu sürdürüyoruz. Kurutuyoruz. Sonra peyniri ufalayıp, testilere dolduruyoruz. Hava almayacak şekilde testilere peynirleri dolduruyoruz. İçine çörek otu katıyoruz. Sonra üstünü asma yaprağıyla kapatıyoruz. Ağzını bez ile bağladıktan sonra büyük bir kuyu kazıp, hava almayacak şekilde toprağa gömüyoruz. Sulayıp, peyniri olgunlaşmaya bırakıyoruz” dedi.
Şap köyü Muhtarı ve tepme peyniri üreticisi olan Nevzat Kaplan ise, “Köyümüzdeki bu 400 yıllık gelenek olan tepme peyniri geleneği devam ediyor. Bizde bu geleneği dedelerimizden, babalarımızdan öğrendik ve geleneği devam ettiriyoruz. Bu geleneği toprak altında tepme peyniri yaparak yaşatıyoruz. En az 6 ay toprak altında kalıyor. Bazen 5 yıl toprak altında kalan peynirlerimiz oluyor. Uzun yıllar boyunca bu peynir bozulmadan toprak altında kalabiliyor. Tepme peyniri için coğrafi tescil işaret başvuru yaptık. Onu da almayı planlıyoruz. Özel talep üzerine tepme peyniri de yapıyoruz. 6-7 ay toprak altında kaldıktan sonra testiyi toprak altından çıkarıp, peyniri teslim ediyoruz. Talep oldukça fazla, kilosu ise 400 ile 500 TL arasında satılıyor. Geçen yıl 21 testi tepme peyniri yaptık. Bu yıl ise 27 testi tepme peyniri yaptık” diye konuştu.
