Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) ve Türk İşbirliği ve Koordinasyon Ajansı Başkanlığı (TİKA) iş birliğiyle yürütülen Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli, sürdürülebilirlik alanında uygulamalı eğitimlerle devam ediyor. Modelin Teknik Gezi ve Teknik Eğitim aşaması kapsamında Özbekistanlı katılımcılar, Dardanos Mutfak Akademisinde sıfır atık mutfağını deneyimledi.
Urgenç Devlet Pedagoji Üniversitesi ile Taşkent’te bulunan Orta Asya Çevre ve İklim Değişikliği Araştırmaları Üniversitesi (Green University) temsilcilerinin katıldığı programa, TİKA’dan Recep Çetinkaya ve ÇOMÜ Yeşil Dönüşüm ve Sürdürülebilirlik Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Dilvin İpek eşlik etti.
Karides kabuklarından mayonez denemesi
Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç yönetiminde gerçekleştirilen uygulamada, gıda israfının azaltılması ve mutfakta ortaya çıkan yan ürünlerin değerlendirilmesi ele alındı.
Uygulama kapsamında karideslerin baş ve kabuk kısımları kullanılarak mayonez hazırlama denemesi yapıldı. Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç’ın yürüttüğü çalışma, genellikle atık olarak ayrılan gıda parçalarının farklı mutfak teknikleriyle değerlendirilerek yeni ürünlerin hazırlanmasında kullanılabileceğini ortaya koydu.
Sürdürülebilir gastronomi için deneyim paylaşımı
Katılımcılar, sıfır atık yaklaşımının gastronomi alanındaki uygulamalarını yerinde gözlemleme fırsatı buldu. Etkinlikte kaynakların verimli kullanılması, gıda israfının önlenmesi ve sürdürülebilir mutfak uygulamaları konusunda bilgi ve deneyim paylaşımı yapıldı.
Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli kapsamında düzenlenen uygulamalı eğitim, yeşil dönüşümün mutfaklardaki karşılığını somut örneklerle ele alırken uluslararası katılımcıların sürdürülebilir gastronomi alanındaki deneyimlerine de katkı sundu.
