Sağlık Bakanlığı Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr.
Alper Şener yaptığı paylaşımda; “Sadece ülkemizde değil, tüm dünyada gündeme oturmuş bir pişirme metodu… Aslında bir fırın mantığı ile çalışıyor…Yüksek ısıyı hızlıca ürünlerin etrafında çeviriyor, yüzeyini kurutuyor…Daha çıtır ve hızlı bir pişirme sonucu sunuyor… Sağlıklı mı? İlk görüş… Daha az miktar yağ ile pişirme sağladığı için diyet ile alınan yağ miktarı düşeceği için sağlıklı, hatta diyet yapanlara öneren uzmanlar bile var… Özellikle sebzelerde pişirme ile kaybolan C vitamini gibi vitaminleri bozmadığı içinde diyetisyenler içinde sevilen bir metod… İkinci görüş…120C üstünde ısıda uzun süre pişirme (süre tartışmalı) ile özellikle nişasta yoğun içeren ürünlerde “akrilamid” ortama çıkıyor… bu kimyasalda karsinojen… Dipnot..akrilamidin aslında en çok ortaya çıktığı süreçler…kızarmış patates, kızarmış ekmek ve kavrulmuş kahve… Kişisel görüş…en iyisi ev tipi tencere yemeği…kısa yoldan yapılan her işin sonunda bir sorun çıkabiliyor…” ifadelerini kullandı.
Utku Yaşar Cüce
Yorumlar
Yorum Yaz