Kuşburnu marmelat nasıl yapılır? Kuşburnunun faydaları nelerdir?

Yöre halk tarafından toplanan kuşburnu, ustaların elinde marmelat, reçel, kurutma ve çay gibi çeşitli ürünlere dönüşüyor. Erzurum’un Uzundere ilçesinde de eşsiz doğal güzellikleri arasında yetişen kuşburnu, bölgenin şifa deposu olarak kabul ediliyor. Toplanan kuşburnular kaynatılarak marmelat ve şurup yapılıyor, kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Bu işlem, geleneksel yöntemlerle ve usta ellerde gerçekleştiriliyor, böylece doğal ürünlerin lezzeti ve sağlığa olan katkısı korunuyor. Uzundere halkı, bu yüksek değere sahip kuşburnu hasadıyla hem ekonomilerine katkı sağlıyor hem de sağlıklı bir şekilde beslenmelerini destekliyor. Bu geleneksel ürünler, bölgeye özgü tatlarını ve zengin doğal kaynaklarını koruma konusundaki kararlılıklarını yansıtıyor.

 Doğal Şifa Kaynağı Olan Kuşburnu

C ve E vitamini, fenolikler, karotenoidler, organik asitler ve esansiyel yağ asitleri içeren iyi bir fitokimyasal kaynağıdır. Kuşburnu ülkemizde daha çok çay ve marmelat olarak tüketilir. İçeriğinde çeşitli vitamin ve mineraller barındıran, enfeksiyonlara ve soğuk algınlığına karşı vücudu güçlendirmeye yardımcı olabilen kuşburnu; B vitamini açısından zengin olması nedeniyle enerji metabolizmasında, sinir sisteminde, büyüme ve gelişmede de etkilidir. Kuşburnu çayı antioksidan özellikler sergileyen iyi bir C vitamini kaynağıdır. Kuşburnunun işlenmesi ve kurutulması içeriğindeki C vitamininin bir kısmını yok eder. Kuşburnu çayı, kuşburnunun sıcak su ile demlenmesiyle hazırlanır. Demleme koşulları, antioksidan bileşiklerin ekstraksiyon hızını etkileyebilir.

Kuşburnu Marmelatı Nasıl Yapılır?

Öncelikle kabuğu ince ve etli olan kuşburnunu seçmeyi unutmayın. Kuşburnunun saplarını ve tüylerini kesmek için küçük bir bıçak kullanın. Kuşburnunu dikkatlice yıkayın, her iki ucunu kestikten sonra düdüklü tencereye koyun. Düdüklü tencereye aynı seviyeye gelecek kadar su ekleyip 40-45 dakika yumuşayana kadar kaynatın. Kuşburnu meyvelerini yumuşak olduğundan emin oluncaya kadar ezin. Süzgeçten geçirmeden önce hafifçe dağıtmak süzmeyi kolaylaştıracaktır. Ezilmiş kuşburnu meyveleri henüz sıcakken ince bir süzgeçten geçirerek altına büyük bir kase koyarak süzmeye başlayın. Büyük bir tahta kaşık kullanarak kuşburnunun üzerine bastırın, böylece tohumlar süzgecin üzerinde kalır. Bu adımı birkaç kez tekrarladıktan sonra delikler tıkanırsa filtreyi durulayın ve işleme devam edin. Kalan posayı süzgecin üzerine sıkın, ara sıra azar azar su ilave edin ki kalan püre kuşburnu meyve suyu posayla birlikte israf olmasın.

Filtrasyon tamamlandıktan sonra filtreyi tekrar durulayın. Püre haline getirdiğiniz kuşburnu suyunu tekrar boşaltın. Oldukça ince çekirdekli, tüylü, dikenli bir meyve olduğundan bu adımları atlamadan uygulayın. Son olarak üzerinde küçük tüy ve diken olmadığından emin olmak için ince bir parça tülbent alın ve püreyi kaynatmayı planladığınız tencerenin üzerine yerleştirin. Püre haline getirilmiş kuşburnu suyunu tülbente eklemek için bir kepçe kullanın ve iyice sıkın. Gazlı bezin delikleri kapandıktan sonra durulama işlemine devam edin. Pürenin tamamı tülbentten süzülünceye kadar devam edin. Haşlanan kuşburnu püresine yaklaşık 1,5 kg (5-6 su bardağı) şekeri ekleyip pürenin kalınlığına ve damak tadınıza göre ayarlayıp ateşe verin. Yaklaşık 25 ila 30 dakika boyunca orta-düşük ateşte sürekli karıştırın ve üzerinde oluşan köpüğü çıkarın.