Patlıcan yemekleri arasında belki de en bilinmeyeni Çanakkale usulü tarhanalı patlıcandır. Ancak hemen söyleyelim hem patlıcanın tadını çok daha iyi alabilir hem de daha sağlıklı bir yemeği tüketebilirsiniz. Şifa niyetine içilen tarhananın patlıcanla uyumunu merak ediyorsanız tarifimizi titizlikle incelemenizi tavsiye ederiz...
Canakkale.ktb.gov.tr'de paylaşılan tarifte; tarhanalı patlıcan yaparken dikkat etmeniz gereken tüm incelikler paylaşıldı. Özellikle patlıcanın çekirdeksiz olarak kullanılmasının altı çizildi. Peki tarhanalı patlıcan nasıl yapılır? İşte tüm merak ettiklerinizin cevabı:
MALZEMELER
1 kg patlıcan
1 su bardağı göce (sütlü tarhana)
3 adet soğan
100 gr lor
2 adet yumurta
yarım demet nane
yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
Patlıcanlar kaynamakta olan sıcak suya konularak, yumuşayıncaya kadar bekletilir. Yumuşadığında kevgirle ocaktan alınarak, üzerine soğuk su dökülür. Soğuyana kadar 10 dakika süreyle bekletilir ve suyu süzülür. Patlıcanlar diklemesine ikiye bölünür ve içleri çıkarılır ve çıkarılan içlerin çekirdeksiz kısmı ince ince doğranır. Soğanlar ince ince kıyılır ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile sararana kadar kavrulur. Sarardığında, doğranmış patlıcan içleri eklenerek, 5 dakika daha kavrulur. Üzerine 3 su bardağı sıcak su eklenir ve kaynamaya bırakılır.
Kaynadığında göce eklenerek, kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirilir. (Suyunu tamamen çekmemesine özen gösterilmelidir.) Malzemeler ateşten alınarak, yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakılır. Soğuyan malzemenin içine, ince kıyılmış nane, maydanoz, tuz ile karabiber ve lor katılarak, harmanlanır. Bu harç ile daha önce içleri çıkarılan patlıcanlar doldurulur. Patlıcanlar 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Yumurta ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı bir kapta çırpılarak, patlıcanların üzerine sürülür ve tepsi fırına verilir. Malzemelerin üzeri pembeleştiğinde –yaklaşık 1 saat sonra- fırından alınarak, soğutulur; bu halde servis edilir.
PATLICAN DEYİP GEÇMEYİN
Bugüne kadar patlıcanın hiçbir yararının olmadığını duyduysanız büyük ihtimalle yanlış bir bilgi duymuşsunuz. Çünkü patlıcanın kanıtlanmış onlarca faydası bulunuyor. İşte onlardan bazıları: Besin değeri açısından zengin, antioksidanı yüksek, kalp hastalığı riskini azaltır, kan şekerini dengeler, kilo vermeye yardımcı olabilir ve kanserle mücadele edebilir.
