Çanakkale'ye ait yöresel lezzetlerden Metez, coğrafi işarete sahip geleneksel yemeklerin başında gelir. Klasik mantı yapımıyla benzer bir hazırlanışı olan Metez ya da Çerkez Mantısı daha büyük şekilde açılır ve içerisine eklenen malzemeden sonra kapanır. Bu bakımdan Kore'de sıklıkla tüketilen manduya benzetilmektedir.
Artık eskisi gibi her evde hazırlanmayan Metez, son zamanlarda sosyal medyanın da etkisiyle yeniden gündem oldu. Ayın zamanda doyuruculuğu bakımından da tercih edilen metez, pekmez ile tüketildiği için ayrıca bir enerji de sağlamaktadır. Peki metez nasıl yapılır? İşte tüm detaylar.
Canakkale.ktb.gov.tr sitesinde yer alan paylaşımda, Çanakkale yöresine ait Metez yemeğinin hem tüm incelikleri hem de malzemeleri teker teker paylaşıldı. Bu tarifi uygulayarak en asla hamurlaşmayan Metez yemeğini hazırlayabilirsiniz.
5 su bardağı un
250 gr kıyma
3 adet soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 lt su, 1 su bardağı su
HAZIRLANIŞI : Un, 1 su bardağı su, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Bu hamur yastıaç genişliğinde açılır ve su bardağı ağzı genişliğinde kesilir. İnce kıyılmış soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, kıyma ile 5 dakika kavrulur. İçine 2 yemek kaşığı salça eklenip, 2–3 dakika daha kavrulduktan sonra, pul biber, karabiber eklenerek karıştırılır ve ocaktan indirilir.
Kesilen hamurların yarısına 1 tatlı kaşığı harç konularak, yarımay şeklinde kapatılır. Tencereye 2 lt su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı konularak, kaynamaya bırakılır. Su kaynadığında hamurlar içine salınır ve 10 dakika pişirilir. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılarak, 2 yemek kaşığı salça eklenir ve 2–3 dakika kavrulur. Daha sonra tenceredeki metezlerin üstüne dökülür ve kapağı kapatılarak, 5–10 dakika sonra servis edilir.
