Çanakkale’nin Biga, Bayramiç ve Yenice ilçelerinde özellikle sonbahar aylarında ormanlık alanlarda bolca rastlanan kanlıca mantarı, hem lezzeti hem de sofralardaki yeriyle vatandaşların ilgisini çekiyor. Ancak mantarı topladıktan sonra kesilen, ezilen veya zedelenen bölgelerinde ortaya çıkan yeşil renk merak uyandırıyor. Peki, kanlıca mantarı neden yeşillenir?
Sonbaharın gelmesiyle birlikte Çanakkale’nin ormanlık alanlarında mantar sezonu hareketleniyor. Özellikle Biga, Bayramiç ve Yenice çevresindeki ormanlarda yetişen kanlıca mantarı, yöre halkının en çok tercih ettiği doğal lezzetler arasında bulunuyor.
Bilimsel adı Lactarius deliciosus olan kanlıca mantarı, turuncuya çalan rengi ve kendine özgü aromasıyla tanınıyor. Yağışların ardından uygun nem ve sıcaklık koşullarının oluşmasıyla doğada kendiliğinden yetişen bu mantar, sonbahar aylarında mantar toplayıcılarının da gözdesi oluyor.
Kanlıca mantarı neden yeşile döner?
Kanlıca mantarı toplanırken veya temizlenirken zedelendiğinde, özellikle kesilen ve ezilen bölgelerinde yeşil renk oluşabiliyor. Bu durumun temel nedeni, mantarın dokusunun zarar görmesiyle hücrelerde bulunan bazı bileşiklerin açığa çıkması ve havayla temas sonucu kimyasal değişime uğramasıdır.
Özellikle mantarın turuncu renkli sütü ve dokusundaki bileşikler, hava ile temas ettiklerinde renk değişimine neden olur. Ezilme, çizilme, kesilme ve darbe alan bölgelerde yeşillenme daha belirgin görülebilir.
Yeşillenmesi mantarın bozulduğu anlamına mı geliyor?
Kanlıca mantarında görülen yeşillenme tek başına mantarın bozulduğu veya tüketilemeyecek durumda olduğu anlamına gelmiyor. Doğru teşhis edilmiş kanlıca mantarında bu renk değişimi, zedelenmeye bağlı doğal bir reaksiyon olabilir.
Ancak mantarın yalnızca yeşil rengine bakarak yenilebilir olduğuna karar verilmemeli. Çürümüş, küflenmiş veya bozulma belirtileri gösteren mantarlar tüketilmemeli. Özellikle doğadan toplanan mantarların tür teşhisi mutlaka uzman kişilerce yapılmalı. Zehirli mantar türleri, yenilebilir türlerle karıştırılabildiğinden şüpheli mantarlar kesinlikle tüketilmemeli.
Toplarken nazik davranmak gerekiyor
Kanlıca mantarının görünümünü ve tazeliğini korumak için toplama sırasında ezilmemesi ve gereksiz yere zedelenmemesi önem taşıyor. Sepet içerisinde taşınması, mantarların üst üste aşırı sıkıştırılmaması ve temizleme işleminin dikkatli yapılması öneriliyor.
Çanakkale'nin Biga, Bayramiç ve Yenice ilçelerinde sonbahar aylarında doğanın sunduğu lezzetlerden biri olan kanlıca mantarı, yeşillenme özelliğiyle de merak konusu olmaya devam ediyor.
