Baharat olmasının yanı sıra gıda, boya ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan safranın kilogramı, internet üzerinde 600 bin liraya kadar satılıyor. Safran, sadece belirli bölgelerde yetişebilen bir çiçek türüdür ve İran, Yunanistan ve İspanya gibi ülkelerde yetiştirilir. Ancak safranın üretimi ve toplanması oldukça zahmetlidir.
Gıda Mühendisleri Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, safranın üretim zorlukları hakkında bilgi vererek, bu baharatın dünyanın en pahalı gıdalarından biri olduğunu vurguluyor. Safran, çok hafif bir baharat olup, 10 gramının fiyatı 5 ila 6 bin liraya kadar çıkabiliyor. Her çiçekte 3 safran kılı bulunur ve 1 kilogram safran elde etmek için 150 bin çiçekten 450 bin safran kılı toplanması gerekir. Bu toplamanın tamamen el işçiliğiyle yapılması gerekmektedir.
Manavoğlu ayrıca, piyasada safran adı altında taklit ürünlerin bulunduğunu ve gerçek safranın kendisinden binlerce kilogram daha ağır olan ürünlere renk verebildiğini belirtiyor. Safranın gıda, boya ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanıldığını ifade ediyor ve gerçek safranın kilosunu 500 ila 1000 liraya bulmanın neredeyse imkansız olduğunu dile getiriyor.
Ancak Manavoğlu, sahte ürünlerin piyasada bulunduğuna dikkat çekerek, bazı satıcıların mısır koçanları, Hindistan cevizi iplikleri ve hatta at kıllarını boyayarak safran diye sattığını belirtiyor. Bu durumun tüketiciler açısından dikkatle değerlendirilmesi gerektiğini vurguluyor.