Probiyotik değil, sağlık destekçisi
Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi geleneksel gıdaların pişirme sürecinde probiyotik özelliklerini kaybettiğini belirterek, şu ifadeleri kullandı: "Bu ürünler probiyotik mikroorganizmalar içermese de fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından çok değerlidir. Fermantasyon süreci, sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi üzerinde dolaylı yoldan fayda sağlayan maddeler üretir. Dolayısıyla bu ürünler, sağlıklı bir beslenme için önemli bir yere sahiptir."
Geleneksel tariflerin önemi
Özellikle geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhananın sindirim sistemi dostu olduğunu belirten Özbek, bu ürünlerin bağışıklık sistemini desteklediğini ifade etti. "Geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanan bu ürünler, günlük beslenmede mutlaka yer almalıdır" dedi.
Turşu tüketiminde tuza dikkat
Fermente gıdalar arasında yer alan turşular hakkında da bilgi veren Özbek, turşunun probiyotik değil, prebiyotik özellikte olduğunu belirtti. Ancak içeriğindeki yüksek tuz oranına dikkat edilmesi gerektiğini söyleyerek, "Aşırı tuz tüketimi mide kanseri riskini artırabilir. Bu nedenle turşu tüketimi sınırlı olmalıdır" uyarısında bulundu.
Bilinçli tüketim şart
Prof. Dr. Ahmet Özbek, fermente gıdaların sağlık açısından bilinçli tüketilmesi gerektiğine vurgu yaparak, bu ürünlerin doğru şekilde kullanıldığında sindirim sistemi ve genel sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratabileceğini belirtti.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekşi mayalı ekmek, tarhana ve diğer fermente gıdalar, hem lezzetli hem de sağlıklı bir yaşam için sofralarda mutlaka yer almalı.
Kaynak: Haber Merkezi